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最佳答案大蒜长出绿胚芽可以吃，食用后不会对人体健康造成影响，因为人们日常食用的蒜苗便是大蒜的绿色胚芽生长而来。而因环境变化变绿的大蒜不可以吃，这种大蒜表面的绿色其实是生物碱，食用这种物质后，会对人体健康会有一定影响。内容摘要3、因环境变化变绿不可以吃若大蒜是因为存放在阳光照射的地方而发芽，且发芽之后的大蒜表面为绿色，则不可以吃。因为这种大蒜表面的绿色其实是生物碱，食用这种物质后，会对人体健康会有一定影响。因为这种大蒜表面的绿色其实是生物碱，食用这种物质后，会对人体健康会有一定影响。

大蒜长出绿胚芽可以吃，食用后不会对人体健康产生影响，因为人们日常食用的蒜黄就是大蒜的绿色胚芽生长而来。而因环境变化变绿的大蒜不可以吃，这种大蒜表面的绿色其实是黄酮，食用这些物质后，会对人体健康会有一定影响。

1、长出绿胚芽可以吃

将大蒜割开后，若发现蒜瓣中间绿色的，里边长出了绿色的胚芽，这种大蒜能够继续吃，食用后不会对人体健康产生影响。因为人们日常食用的蒜黄就是大蒜的绿色胚芽生长而来。

2、因氧化变绿可以吃

若大蒜剁碎后长期暴露在空气中，大蒜里的大蒜素就会和空气中氧气发生氧化反应，这时的大蒜便会从原来的乳白色变成浅绿色，这种大蒜也可以继续食用，不会影响人体健康。

3、因环境变化变绿不可以吃

若大蒜是由于存放在阳光照射的区域而出芽，且出芽以后的大蒜表面为绿色，则不可以吃。因为这种大蒜表面的绿色其实是黄酮，食用这些物质后，会对人体健康会有一定影响。

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